基于淋澆塔米醋發(fā)酵的細菌纖維素菌膜消除

及形成機理研究

一、成果基本信息

二、成果簡介

（1）揭示了淋澆塔米醋發(fā)酵生產中菌膜產生的機理；

（2）創(chuàng)建了添加酶制劑和調整培養(yǎng)基配比的方式消除和預防米醋淋澆發(fā)酵生產中產生的菌膜；

（3）形成了以木醋桿菌為主的多菌共同發(fā)酵及產細菌纖維素添加劑的優(yōu)化工藝；

（4）創(chuàng)建了淋澆塔高效培養(yǎng)木醋桿菌產細菌纖維素的方法。該項目在企業(yè)實施產生一定效益，先后獲得4項授權發(fā)明專利，其中一項專利轉讓給企業(yè)；培養(yǎng)了7名碩士研究生，代表性論文被 SCI、EI 收錄各1篇，6篇被北大中文核心期刊收錄,其中，SCI 被引（他引）10 次，中文核心期刊總被引（他引）58次，二級引證文獻97篇。

三、成果轉化預期：

在米醋淋澆發(fā)酵生產中通過菌膜綜合防治，以六個淋澆塔生產為例，一年內可創(chuàng)造利潤 15萬元；細菌纖維素作為一種新型的微生物合成材料已廣泛應用于食品、生物醫(yī)學、造紙、聲學器材等方面，細菌纖維素具有很好的商業(yè)前景。本項目根據(jù)醋酸菌與木醋桿菌的共生關系和淋澆發(fā)酵高通氧量、低剪切力有利于木醋桿菌產細菌纖維素的獨特作用，利用淋澆塔培養(yǎng)的細菌纖維素在產量、結構及理化性質等方面有優(yōu)越性，找到一種高效培養(yǎng)細菌纖維素的方法。

四、前期已轉化取得的社會經(jīng)濟效益:

2015-10-30將項目關聯(lián)的專利液態(tài)淋澆食醋發(fā)酵生產中菌膜的防治方法（專利號ZL200710077920.3）轉讓給加加食品集團股份有限公司，轉讓費5萬元。

特別聲明

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項目聯(lián)系人 ：趙經(jīng)理  

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